薫製とは
・薫製
『燻製』より : 燻製(くんせい)とは、食材を燻製#燻煙の種類 燻煙(後述)することで保存性を高めると共に特有の風味を付加した保存食のこと。燻煙により煙中の殺菌成分が食品に浸透すると同時に、長時間の燻煙により食品の水分量が低下することで保存性が高まる。また、下処理として塩水に漬けられる場合が多く、これによる脱水・加塩も保存性の向上に寄与している。燻煙の前には一般的に乾燥処理を行う場合が多い。
元々は傷みの激しい食材を長期間保存可能な状態に加工するための技術であるが、保存技術の発達した現代ではその意味合いはむしろ、普段と違う食感や味わいを楽しむためのものと変化しつつある。
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・薫製・スモーク
〜薫製をつくろう! ... 薫製の保存性が高まるのは、肉や魚に煙をかけることで、フェノール系化合物や有機酸が生じるからです。 ... 薫製とは煙で燻すことだと考えていたため、とにかく燻したのですが、できあがったものを味見したところ炭を食べているようでした。 ...
・薫製作り
くんせいを作ってみました! 虹鱒の薫製(熱薫) ... 今回の薫製作りは、日頃から何時かはやってみたいと思っていましたが、やっとチャンス到来です ... 七輪+おかまで薫製を作ろうとしましたが、七輪の炭火じゃ、火力不足で桜のチップから全く煙が立ちません ...
・簡単、美味の薫製作り
そろそろ薫製に仕上がるチーズも別会計です。 ... 薫製は屋外で作りますから、地面の状態によっては、小石を並べるだけでも構いません。 ... 梅は薫製の教科書には載っていません。 現代の薫製は、ヨーロッパ起源の方式ですから、 ...
・野良-薫製
薫製ページ新規(岩手) 2004/01/12. 薫製関連項目を「その他」のページから移動しました。 ... ああ楽しきかな薫製!!! 04/01/16追記 ... ところでベーコンを薫製するときに、縦に吊すと肉が伸びて乾き気味になって良くないみたい。 ...
・【モノマニア】 薫製器(くんせい)/いぶしぎん
なかなか、できたての薫製(くんせい)を食べたことがある人は ... たぶん、薫製を作るとなったら、煙にいぶすのに手間がかかったり、 ... 家で簡単に薫製ができるものではありませんものね・・・。 さて、今回ご紹介するのが、ご ...
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薫製ウォッチ！：その他リンク集
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... 多分・・・・・(*'ー'*) 食べたいと思われた方は見てみてくださいね 昼ご飯は上の左のお肉を使ってパスタ 薫製の香りがして美味しかったです そしておやつはコチラ 頂き物のクッキーとお茶のセット そして先日満期にになっ ...
・東京ディズニーランド「 リズメロシーズン編」
... そうそう冷え切った体を温めるのは肉ですよ（笑） ここで食べたのは香ばしい七面鳥のもも肉を薫製にした 「スモークターキーレッグ」です。 これめっちゃ美味しくて食べ応えがあります。 でも、食べてる場所は寒かったです。 ...
・ぽかぽか
... アジアシリーズ ・ いい天気 ・ ゼブラ ・ 光が丘公園 ・ 網焼き ・ まつたけさま ・ 焼き蟹 ・ 薫製後 ・ チーズ薫製前 ・ 焼き鳥 ・ ホタテ ・ たらば〜 ・ 大量〜！ ・ ダイエット中〜！ ・ 父ありがとう〜！ ・ ビッグフラッグ ・ 連敗 ...
・塩鮭のケジャリー
... ケジャリーは本来は薫製ハドック（鱈科の魚）か薫製コッド（鱈）を使って作るんですが、日本ではイギリス風にスモークされた鱈が手に入らないので作れませんでした。 ところが、この前アイルランド買って来たレシピ本を見ていると ...
・あこがれの奄美グルメ〜’１０ 大鹿児島展 ａｔ 東武百貨店
... 刺身、炙り、薫製、薫製あぶり、の４種類。 パックごと水につけておくとすぐにとけ、切るだけでそのまま食べられる。 とても冷凍とは思えない、おいしさ。 ４種セットを買ったら、二つもおまけをつけてくれた。（写真上部。 ...
・トマトの…
横浜の飲み会 で、こんなものが出ました。 ミニトマトの薫製です。 ミニトマトの皮を剥き、 ５分ほど燻煙を掛けたものだとか…。 皮を剥いたものなので、 表面は濡れています。 こういうものに燻煙を掛けるときは、 強い煙で ...
・今期最長
... アジアシリーズ ・ いい天気 ・ ゼブラ ・ 光が丘公園 ・ 網焼き ・ まつたけさま ・ 焼き蟹 ・ 薫製後 ・ チーズ薫製前 ・ 焼き鳥 ・ ホタテ ・ たらば〜 ・ 大量〜！ ・ ダイエット中〜！ ・ 父ありがとう〜！ ・ ビッグフラッグ ・ 連敗 ...
・まろんも
... アジアシリーズ ・ いい天気 ・ ゼブラ ・ 光が丘公園 ・ 網焼き ・ まつたけさま ・ 焼き蟹 ・ 薫製後 ・ チーズ薫製前 ・ 焼き鳥 ・ ホタテ ・ たらば〜 ・ 大量〜！ ・ ダイエット中〜！ ・ 父ありがとう〜！ ・ ビッグフラッグ ・ 連敗 ...
・今朝の練馬区光が丘公園
... アジアシリーズ ・ いい天気 ・ ゼブラ ・ 光が丘公園 ・ 網焼き ・ まつたけさま ・ 焼き蟹 ・ 薫製後 ・ チーズ薫製前 ・ 焼き鳥 ・ ホタテ ・ たらば〜 ・ 大量〜！ ・ ダイエット中〜！ ・ 父ありがとう〜！ ・ ビッグフラッグ ・ 連敗 ...
・あづまや＠荏原
... サンへGOGO！ 揚げたての唐揚げを食べながら芋焼酎でプハァ〜〜 美味しい煮物！ 珍しい発泡にごりの獺祭 手羽先薫製 さらににごり酒で乾杯！ あづまやサンの人気メニュー きしザル 皆でおつまみで頂きましたぁ〜 麺が ...