薫製とは
・薫製
『燻製』より : 燻製(くんせい)とは、食材を燻製#燻煙の種類 燻煙(後述)することで保存性を高めると共に特有の風味を付加した保存食のこと。燻煙により煙中の殺菌成分が食品に浸透すると同時に、長時間の燻煙により食品の水分量が低下することで保存性が高まる。また、下処理として塩水に漬けられる場合が多く、これによる脱水・加塩も保存性の向上に寄与している。燻煙の前には一般的に乾燥処理を行う場合が多い。
元々は傷みの激しい食材を長期間保存可能な状態に加工するための技術であるが、保存技術の発達した現代ではその意味合いはむしろ、普段と違う食感や味わいを楽しむためのものと変化しつつある。
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・薫製・スモーク
〜薫製をつくろう! ... 薫製の保存性が高まるのは、肉や魚に煙をかけることで、フェノール系化合物や有機酸が生じるからです。 ... 私のはじめての薫製は、キャンプに行った時にスポーツ用品店で買った「いぶす薫」で作ったビーフジャーキーでした。 ...
・簡単、美味の薫製作り
そろそろ薫製に仕上がるチーズも別会計です。 ... 薫製は屋外で作りますから、地面の状態によっては、小石を並べるだけでも構いません。 ... 梅は薫製の教科書には載っていません。 現代の薫製は、ヨーロッパ起源の方式ですから、 ...
・薫製について、もう少し詳しい話
ビーフジャーキーや鰹節(これも薫製の一種)などのようにカチカチに乾燥させると、 ... 現在ではスモークウッドと言う、熱源の要らない薫製材が出ているので、熱薫の製法なのに温度を上げずに済んだりして、 ... 大きな段ボール箱の薫製 ...
・野良-薫製
薫製ページ新規(岩手) 2004/01/12. 薫製関連項目を「その他」のページから移動しました。 ... ああ楽しきかな薫製!!! 04/01/16追記 ... ところでベーコンを薫製するときに、縦に吊すと肉が伸びて乾き気味になって良くないみたい。 ...
・【モノマニア】 薫製器(くんせい)/いぶしぎん
なかなか、できたての薫製(くんせい)を食べたことがある人は ... たぶん、薫製を作るとなったら、煙にいぶすのに手間がかかったり、 ... 家で簡単に薫製ができるものではありませんものね・・・。 さて、今回ご紹介するのが、ご ...
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薫製ウォッチ！：その他リンク集
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・【料理】：燻製再開計画
Men's KITCHEN ( メンズ・キッチン ) 2010年 03月号 [雑誌] 奥さんが買ってきてくれてたので読んでますが薫製特集されてて驚きました ついにこの特集までやるようになったかーー！！ 娘産まれる前は燻製つくったりしてましたが ここ一 ...
・ポケモントレーナー（旅）の食生活が気になる。
... 珍味(いかの薫製やビーフジャーキーなどのおつまみ)好き？ 珍味・・っていうかおつまみ系統ならカシューナッツは入ってる？あれ好きなんだが。 ○飴なら何味が好き？ ミルク。あとキャラメル。 ○ガムなら？ ミント。 ...
・でっかいのに激安ステーキ♪
昨日のご飯♪ スーパーで買った激安ステーキ(^^) これで１枚、２５０円 （●＾o＾●）♪ ガーリックパウダー、薫製塩、胡椒で焼いて、柚子胡椒を付けて食べました！ まぁ確かに薄いですけど、すごく大きいです！ まぁまぁおいしかったですよ♪
・今日のおすすめ〜☆そしてボランティア募集☆
... アスパラガス、セロリ、トマト） 豚角煮大根とろろのっけ ４５０円 牡蠣バター焼き ６８０円 牡蠣フライ ５５０円 牡蠣薫製 ６００円 合鴨ロース炭火焼き ４８０円 まるごとアスパラガス炭火焼き １本１５０円 穴子の西京焼き ５５０円 鯖の西京焼き ...
・日本酒で薫製 赤坂サロン ザ・ブーケ
春めいてきたとはいえ、まだまだ寒さが残る3月ですね
・3月11日（木）☆AZAMIチャリティコンサート＠鶴舞プラザ
... 特製タイカレー、屋久島うどん、屋久島薫製サバ節、屋久島まぼろしの焼酎三岳 手作りケーキ（チーズケーキ、アップルケーキ、人参ケーキ、チョコレートケーキ） ドリンク、コーヒー、紅茶，オレンジジュース、アップルジュース AZAMIさんのHPです。 ...
・+ 家族同士で〜 +
... いつでも遊びに（呑みに）いらして下さいね〜（爆） 最後の画像はお土産にいただいた品々の一部です！ 一度呑んでみたかったお酒、「仙禽（せんきん） 純米大吟醸」と「地鶏の薫製」です！ 本当にありがとうございました。
・飯田橋 BEER BAR Funaz
... 薫製された枝豆も初めて食べる味わいです。 リエットもお酒が進む進む、進みます。 オクラのサラダも見た目がお洒落なだけでなく、味もまたまたバッチリですし、 新鮮な魚介がごっろごろ入ったパエリアもすご〜く美味しかったです。 ...
・あの超人気メニューが復活！ナポリタン焼きそば！
... アスパラガス、セロリ、トマト） 豚角煮大根とろろのっけ ４５０円 牡蠣バター焼き ６８０円 牡蠣フライ ５５０円 牡蠣薫製 ６００円 合鴨ロース炭火焼き ４８０円 まるごとアスパラガス炭火焼き １本１５０円 穴子の西京焼き ５５０円 鯖の西京焼き ...
・☆胎動☆8 ヶ月☆
... 玉ねぎとクリームチーズのピッツァ 大根とホタテ貝柱のサラダ 芽キャベツのガーリックオイル 牡蛎の薫製 子羊の柚子胡椒焼き あたし以外の三人でワイン赤一本白二本あけてました 飲みすぎだろ 料理もおいしかったし ...